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Friday, November 6, 2009

糖花工具+翻糖配方




这些工具是KL败回来的,因为经费有限,只能败一点。。
上面三卷是non-stick烘焙纸,可以多次使用的。。
我这里卖19.90,KL的Bake with Yen竟然只卖6.50,我当场傻眼。。
还好在这里只买了一张。。。
青色的模具都是用来制作糖花的。。
回到来才知道我还缺少一样材料,才能开始制作糖花。。
白色的模具是做玫瑰花的。。
也买了8种颜料,膏状的,应该比我们普通液状的好。。
右上角的是用来铺平糖皮用的(我都没有用)。。



以上是制作翻糖的材料配方。。

做法:
吉利丁粉泡在水中约5min,用隔水加热的方式使它溶解。。
加入糖浆,甘油,搅至溶解。。
离火,加入白油搅至白油溶解。。
把一半分量的糖粉放进大钢盘里,中间挖个洞。。
把吉利丁液倒入,慢慢搅均。。
其余的糖粉慢慢加入,用手揉至你要的软度,糖粉不一定要加完。。

揉好后,用保鲜膜包好,放进air tight container里面隔夜再用。。

最好还是看看视频,会比较容易理解^_^



30 comments:

  1. Sarah,
    请问青色的模具你买多少钱, 在kl那里买的?
    谢谢

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  2. bobo你好^_^
    青色的模具是一包整套的,包括两片海绵,
    和三支木捍。。。一套约RM27++(忘了)
    实在petaling jaya的bake with Yen 买的^_^

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  3. 谢谢你让我看见翻糖配方,可是我还有些地方想问你,什么牌子大颜色都可以吗?

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  4. albee妈咪,买膏状的颜色会比较好。。翻糖不易变质。。

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  5. 撒拉,
    请问你有Bake with Yen的地址和电话吗?我有兴趣去那边败家。。看到你买这么多翻糖用具,很羡慕呢。。

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  6. Sarah,对了
    想问下~糖粉你是买普通那种吗
    刚刚老板娘叫我拿1kgRM5++的糖粉
    说做出来比较不会有颗粒

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  7. 阿莫,
    http://www.bakewithyen.com/contact.html

    以上是bake with yen的网址,有几间分行的地址电话

    J.O,
    我是买烘焙店的包装,500gm-RM1.70,也不怎么有颗粒。。

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  8. Sarah,是咯
    人家就是要来问看你+_+
    我这里卖的材料都很贵叻

    我只买了一些基本的
    印花的模全都没卖
    想开始又害怕

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  9. 你的fondant cake越做越美!
    我想问的是这些颜料会贵吗?是可以食用的颜料?

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  10. 温馨小屋,哈哈。。。当然可以食用,我买的是RM3.50一种颜色^_^

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  11. K.L的才多叻
    而且也便宜过J.B很多

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  12. 撒拉,如果不放甘油可以吗?

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  13. 楼上的,我也不懂不放可不可以,甘油一般烘焙材料店都可以买。。。到。。

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  15. halo sarah''
    我想请问哦,制作翻糖时,放入颜色要在什么时候放哦?
    有点不明白,我很想尝试做cupcake哦,
    你的作品太棒了,太厉害了,好想可以有这么的一天哦..^^

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  16. Mei,你好,翻糖做好后放一天,隔天再染色。。
    色素最好买膏状的,我们平常用液状的会影响翻糖的素质。。
    谢谢你的喜欢^^

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  17. Hi Sarah,
    Your production were fantastic!! I would like to try to make my very 1st fondant. The glucose, can we mix ourselves or we have to get it frm bakery shop?
    from Michelle

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  18. Hi Michelle,
    is better to follow the recipe if you want a good result,or you can buy ready-to-use icing sugar to try first..
    the liquid glucose you can find in ingredient shop,or online bakery shop..
    http://www.cakeconnection.com.my/home.php
    http://www.2decoratecakes.com/

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  19. Hi Sarah!

    看了你的作品之后真是令我傻了眼!好漂亮哦!我已经被你的Fondant蛋糕迷倒了!我是刚开始学做Fondant Cake 的初哥,我还搞不清楚 Fondant & Gumpaste 的差别在哪里?如果想要自己动手做些糖花或可爱的蛋糕装饰的话(一些可以预先做好来存放的小东西),我应该用 Fondant还是用Gumpaste? 我昨天用Fondant动手做了一些简单的小萝卜,可是等了一晚都不会硬起来。我是否用错了东西?还是要用Gumpaste才对?救命啊Sarah!

    From :Vannie

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  20. Hi,Vannie,
    不好意思啊,这么迟才回复你,最近比较少来这里。。。如果要做公仔的话,可以用一半fondant加一半gumpaste,混合起来成modeling paste...如果做糖花,就要用gumpaste。。。。gumpaste是有蛋白成分,所以做出来的成品会变硬。。其实做简单的如萝卜,只用翻糖就Ok...现成的翻糖会比较软,可以自己搓进一些糖粉。。。如果自己做的翻糖,就要隔一天再用。。。如果很软就加糖粉。。。如果很硬,就加少许白油慢慢揉进翻糖内^^

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    1. Hi Sarah!

      真的很感谢您这么热心的教导。我会按照您的指点再做做看之前失败的作品。另外,我还想要请教您Buttercream 的问题。我很想用Buttercream 来挤些玫瑰花在蛋糕上,但我的 Buttercream 太软了,很难操作,花还没挤完就榻下来了。我上网找了很多Buttercream 的食谱,但花多眼乱,不晓得哪一种才是适合挤花又不要太甜的Buttercream 才对!请问您是否能分享您一般所用的 Buttercream 食谱吗?在此等候您的答复!万分感激!!

      From:Vannie

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  21. 一般如果要挤花很美的buttercream,都会比较甜,我通常用的是牛油加白油和糖粉打发的buttercream,如果你想要挤花美,又不会很甜的buttercream,我觉得最好就是意大利蛋白奶油糖霜(Italian Meringue Buttercream),你可以上网找食谱,这种buttercream有用蛋白,制作过程比较复杂^^

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  22. Hi Sarah ,

    Helo 你好~那里有的买吉利丁呢~Bake with Yen 有卖吗?thx.... ^^,

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  23. 有啊,一般烘焙店都有的。。^^

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  24. Hi, Sarah,
    我想请问,一般的翻糖都很甜,如果配方里减少糖或糖浆的分量可以吗?

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  25. 请问翻糖做好了是直接可以吃了?

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  26. 如果做好的翻糖放在cupcake怎样让它不走位。。。是用什么呢?cream?我像学做可是怕不能成功!

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  27. 这个翻糖食谱会很甜吗? Gumpaste 在烘焙点都买到吗?

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